Старший кондитер
Возможные названия должностей : бригадир кондитерского цеха , бригадир мучного цеха
Выполняемые функции
Возможные места работы
Возможные условия труда
Требования к профессиональному образованию и обучению
Требования к практическому опыту работы
Условия допуска к работе
Изготовляет сложные виды теста и отделочных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов . Готовит сложные десерты , хлебобулочные и кондитерские изделия из разнообразного ассортимента продуктов , комбинируя различные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий . Творчески оформляет сложные десерты , хлебобулочные и кондитерские изделия , используя подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения . Соблюдает при приготовлении сложных десертов , хлебобулочных и кондитерских изделий требования к качеству и безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции . Участвует в разработке и внедрении меню / ассортимента изготовляемой продукции . Составляет заказ и получает продукты на производство в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения . Контролирует наличие запасов , хранение и расход продуктов на производстве , качество приготовления и безопасность готовых десертов , хлебобулочных и кондитерских изделий . Проводит обучение на рабочих местах по отработке методов приготовления и оформления десертов , хлебобулочных и кондитерских изделий , обеспечению качества и безопасности готовой продукции и осуществляет оценку результатов обучения . Может руководить бригадой , распределять производственные задания между работниками бригады в зависимости от их умений и компетенции и контролировать исполнение заданий , обеспечивать координацию деятельности между подразделениями производства . Возможна специализация ( кондитерские изделия , хлебобулочные изделия и прочее ).
Кухня отеля , ресторана и других типов предприятий питания , мучные и кондитерские цеха при предприятиях питания , специализированные цеха , изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия .
Работа в команде или самостоятельно ; гибкий или постоянный график работы ; возможна работа ночью , в выходные и праздничные дни , сверхурочная работа ; возможен неполный или ненормированный рабочий день ; питание по месту работы .
Среднее профессиональное образование ( программа базовой подготовки ).
Не менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения .
Наличие личной медицинской книжки .
25