III КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ
Старший повар
Возможные названия должностей : су-шеф , бригадир горячего цеха , бригадир холодного цеха , бригадир заготовочного цеха
Выполняемые функции
Возможные места работы
Возможные условия труда
Требования к профессиональному образованию и обучению
Требования к практическому опыту работы
Условия допуска к работе
Подготавливает мясо , домашнюю птицу , дичь , рыбу и другие продукты для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов . Готовит сложные блюда из разнообразного ассортимента продуктов , в том числе экзотических и редких видов , комбинируя различные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд . Творчески оформляет сложные блюда для подачи , используя подходящие гарниры , заправки и соусы . Соблюдает при приготовлении сложных блюд требования к качеству и безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции . Участвует в разработке и внедрении меню коллективного питания . Составляет заказ и получает продукты на производство в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения . Контролирует наличие запасов , хранение и расход продуктов на производстве , качество приготовления и безопасность готовой продукции производства . Проводит обучение на рабочих местах по отработке методов приготовления и оформления блюд , обеспечению качества и безопасности готовых блюд , тематические инструктажи и осуществляет оценку результатов обучения . Может руководить бригадой , распределять производственные задания между работниками бригады в зависимости от их умений и компетенции и контролировать исполнение заданий , обеспечивать координацию деятельности между подразделениями производства . Возможна специализация ( холодные блюда , горячие блюда , полуфабрикаты и прочее ).
Кухня отеля , ресторана и других типов предприятий питания , специализированные цеха , имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов .
Работа в команде или самостоятельно ; гибкий или постоянный график работы ; возможна работа ночью , в выходные и праздничные дни , сверхурочная работа ; возможен неполный или ненормированный рабочий день ; питание по месту работы .
Среднее профессиональное образование ( программа базовой подготовки ).
Не менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения .
Наличие личной медицинской книжки .
24