Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 23

Кондитер
Возможные названия должностей: пекарь
Выполняемые
функции Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнитель­
ных ингредиентов к ним технологическим требованиям к изделиям.
Производит приготовление основных видов теста и широкого ассорти­
мента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из него, основ­
ных отделочных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности
приготовления продукции и качеству готовой продукции. Выпекает ос­
новные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с соблюдением
температурного и временного режима. Готовит и оформляет десерты,
торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности гото­
вой продукции и безопасности приготовления продукции. Использует с
соблюдением техники безопасности различные виды технологического
оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработ­
ке продуктов, приготовлении и оформлении десертов, хлебобулочных
и мучных кондитерских изделий. Составляет технологическую доку­
ментацию, необходимую при приготовлении десертов, хлебобулочных
и мучных кондитерских изделий.
В некоторых случаях может готовить хлебобулочные и мучные кон­
дитерские изделия с последующим охлаждением и замораживанием с
учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
Возможна специализация (хлебобулочные изделия и хлеб, десерты и
прочее).
Возможные
места работы Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, мучные
и кондитерские цеха при предприятиях питания, специализирован­
ные цеха, изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские из­
делия.
Возможные
условия труда Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный гра­
фик работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни,
сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабо­
чий день; питание по месту работы.
Требования к профес-
сиональному образо-
ванию и обучению Начальное профессиональное образование в образовательном учрежде­
нии.
Требования
к практическому
опыту работы Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во
время обучения.
Условия допуска
к работе Наличие личной медицинской книжки.
23