Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 22

II КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ
Повар
Возможные названия должностей: диетповар, повар горячего цеха,
повар холодного цеха, повар заготовочного цеха
Выполняемые
функции Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополни­
тельных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам.
Производит обработку мяса, домашней птицы, рыбы и других продук­
тов и приготовление полуфабрикатов из них для основных блюд с уче­
том требований к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых
полуфабрикатов. Готовит широкий ассортимент основных холодных и
горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и
качества готовой продукции и с учетом особенностей питания (диети­
ческого, вегетарианского и прочего). Соблюдает при приготовлении ос­
новных блюд требования к безопасности готовой продукции и безопас­
ности приготовления продукции. Сервирует и оформляет холодные и
горячие основные блюда для подачи с учетом требований к безопаснос­
ти готовой продукции. Использует с соблюдением техники безопаснос­
ти различные виды технологического оборудования и производствен­
ного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении
и подаче блюд. Составляет технологическую документацию, необходи­
мую при приготовлении блюд.
В некоторых случаях может готовить продукцию с последующим ох­
лаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пи­
щевых продуктов.
Возможна специализация (диетические блюда, холодные блюда, горя­
чие блюда, соусы, десерты и прочее).
Возможные
места работы Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специ­
а лизированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и
изготовления полуфабрикатов.
Возможные
условия труда Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный гра­
фик работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни,
сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабо­
чий день; питание по месту работы.
Требования к профес-
сиональному образо-
ванию и обучению Начальное профессиональное образование в образовательном учрежде­
нии
Требования
к практическому
опыту работы Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во
время обучения.
Условия допуска
к работе Наличие личной медицинской книжки.
22