Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 20

I КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ
Многоцелевой работник по питанию
Возможные названия должностей: работник предприятия быстрого обслуживания
Выполняемые функции Отпускает продукцию питания с раздачи/прилавка и на вынос, хра­
нит и поддерживает необходимое количество готовой продукции на
раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой про­
дукции. Готовит простые блюда (узкий ассортимент), в основном,
из готовых мясных, рыбных, овощных, мучных и прочих полуфаб­
рикатов различной степени готовности, в соответствии с методами
приготовления, технологическими требованиями к блюдам и с уче­
том требований к безопасности приготовления продукции произ­
водства. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли с использова­
нием автоматов и безопасно пользуется технологическим оборудова­
нием. Подготавливает к работе и поддерживает в чистоте и порядке
рабочее место и технологическое оборудование. Упаковывает блюда
и изделия для продажи на вынос. Вежливо и дружелюбно обслужи­
вает потребителей при отпуске продукции с раздачи/прилавка и на
вынос. Принимает и оформляет платежи. Составляет однодневный
заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющимися
условиями хранения, проверяет качество и количество продуктов
при получении. Подготавливает к работе производственные поме­
щения и помещения к приему пищи. Может производить подготов­
ку отдельных видов продуктов для приготовления простых блюд с
учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
Возможные
места работы Предприятия быстрого обслуживания, буфеты и другие типы пред­
приятий питания, работники которых осуществляют данные фун­
кции.
Возможные
условия труда Работа в команде или самостоятельно, в том числе в присутствии
потребителя; гибкий или постоянный график работы; возможна ра­
бота ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа;
возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание
по месту работы.
Требования
к профессиональному
образованию и обучению Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутри­
фирменной подготовки или учебном центре.
Требования к практичес-
кому опыту работы Не предъявляются.
Условия допуска
к работе Наличие личной медицинской книжки.
20