Новый ресторан : 365 дней после открытия
желтой бумаге . Я не знаю , почему так сложилось , но если вы решите провести опрос рестораторов на предмет любимого цвета , то ваши выводы совпадут с моими . В 80 процентах заведений гости сталкиваются с желтым цветом . Он не вызывает аппетита , он не сказывается благоприятно на настроении гостей , он не провоцирует их на дополнительные заказы … Почти год я разговаривал об этом с владельцами и управляющими . Самый популярный ответ : « А другие еще хуже ». Пользуясь случаем , прошу принять мое заявление : « Уважаемые господа рестораторы ! Прошу вас , не используйте для меню только и исключительно желтую бумагу ! Да , она ничем не хуже остальных , но ведь есть и приятные фисташковые тона , и — не побоюсь этого слова — голубые . Наконец , можно воспользоваться оттенками серого … Нас и так уже многие считают недалекими и примитивными , а ведь мы же знаем — это неправда . Так что прошу вас , хватит желтизны !».
Сезонные меню и специальные предложения
Если 50 блюд вам катастрофически мало , все , что не помещается в основное меню , вы можете смело компоновать в отдельные предложения и называть их как заблагорассудится . Я лишь напомню о видах меню , которые стоит использовать в дополнение к основному .
Меню монопродукта . Здесь внимание сосредоточено на конкретном ингредиенте . Например , можно предложить меню с лисичками ( в Санкт-Петербурге этим пользуются почти все рестораны ) или , скажем , меню блюд из баранины . Если продукт популярный , будьте уверены , гости с благодарностью воспримут такую подсказку .
Цикличное меню . Блюда периодически повторяются в определенной последовательности . В частности , можно предложить конкретный список специальных позиций на каждый день недели . Такое меню сыграет хорошую роль в том случае , если целевая аудитория достаточно постоянна . Идеальный пример цикличного
69