Новый ресторан : 365 дней после открытия
Великий и ужасный
Однажды я услышал легенду о некоем Борисе , самобытном критике из Санкт-Петербурга . Его мнения боятся , к его отзывам прислушиваются . Более 1500 отзывов о ресторанах города — настоящий труд , который при всех противоречиях лично у меня вызывает уважение . Уникальный человек , который сам создал легенду и сам ее поддерживает . Его никто не знает в лицо ( во всяком случае , ни я , ни мои коллеги никогда этого человека не встречали ). Если почитать его отзывы о ресторанах , можно составить целый эволюционный ряд развития общепита Санкт-Петербурга . И Борис сыграл в нем если не ключевую , то немаловажную роль .
Иногда я обижался на его рецензии , иногда он , наоборот , не замечал явных , на мой взгляд , промахов . Но именно этим и ценны его рецензии : любопытный стиль и собственная система оценок стали единственным камертоном , на который равнялись и равняются до сих пор рестораторы Санкт-Петербурга . Пожалуй , Борис — единственный символ ресторанного бизнеса нашего города , который вызывает зависть даже в Москве .
Хотите успеха — врите смело !
В процессе продвижения ресторана , как вы уже поняли , перед нами открыты любые двери . Все зависит от выделяемых средств , от нетривиальных идей , а еще — от здорового авантюризма , который позволяет порой перевернуть негативную ситуацию в свою пользу . Есть у вас известный шеф или нет , никто не мешает его придумать . Немалая часть московских и питерских ресторанов работает с поварами-фантомами , которые если и существуют на самом деле , то давно уже уехали домой на Сицилию , подарив ресторану свое имя . И это еще самое простое и безобидное вранье . Нередко рестораны работают « исключительно с фермерскими продуктами », спокойно торгуя при этом суши и роллами .
Ложь допустима , если она легкая и безвредная . « Каждый десятый гость ест у нас бесплатно !». Ведь хорошо же ! Ну накормите вы трех человек бесплатно ( это могут быть и « свои » люди ). Никаких
119