Александр Затуливетров
дение . В Европе получение звезды ( у справочника своя система оценок ) или даже сам факт попадания в издание становятся смыслом жизни ресторатора и шеф-повара , а ее потеря — настоящей трагедией . Негативный отзыв влиятельного критика не только отпугнет гостей , но и может поставить ресторан на грань финансового краха .
У нас эта культура только набирает обороты . Как можно оценивать , к примеру , тайскую кухню , если большая часть наших туристов бегает в Таиланде по улицам в поисках родных пельменей ? Или рассказывать о свежести устриц населению , 90 процентов которого уверено в том , что они пищат от лимонного сока ?
Для того чтобы иметь хорошую ресторанную критику , надо вырастить хотя бы одно поколение людей , для которых слова « артишок » и « буйабес » не будут звучать как ругательства .
Настоящий ресторанный критик неподкупен , у нас же мнение некоторых критиков стоит весьма недорого . Обычно они появляются одновременно с рекламными менеджерами изданий , в которых печатаются . Так вот , степень « положительности » отзыва о ресторане напрямую зависит от размера рекламного модуля , заказанного в этом же номере журнала . И наоборот . Отечественные критики никого не боятся , считая себя гурманами и гуру ресторанного бизнеса , порой позволяя себе почти оскорбительные выпады . Иногда им хочется напомнить историю итальянского ресторанного критика Эдуардо Распелли , который однажды получил судебный иск от McDonald ' s на $ 20 млн за то , что назвал в своем обзоре бигмак скотской пищей .
Как заметил один питерский повар в комментарии на негативный отзыв профессионального критика : « Странное дело . Не первый раз замечаю — чем хуже оценки профессиональных критиков о ресторане , тем больше в нем гостей . Тенденция ?».
Словом , пока к нашей доморощенной ресторанной критике можно относиться только как к сугубо личному мнению гостя , который просто обладает некоторым писательским даром . Исключение на моем веку было только одно ...
118