Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 120

Александр Затуливетров
мук совести. Или вы думаете, что «стомиллионный пассажир» вы-
бирается по другим принципам? Ложь окружает нас повсемест-
но. Совсем недавно я был в голландском Маастрихте и решил там
посетить ресторанчик, который поразил меня во время прошлого
туда визита. И неудивительно: уходя, я заметил круглый стикер
красного цвета с надписью Michelin 2011. В этот раз заведение мне
понравилось не меньше, хотя интерьер, меню и название у него
были уже совсем другими. Странно, подумал я, а стикер так до сих
пор и висит, да уже и не один. И только в дверях я понял тонкое
искусство авантюризма новых владельцев: стикеры были точь-в-
точь как у Michelin, только вместо названия справочника там кра-
совалось название самого ресторана — Michigan 2011, Michigan
2012…
Однажды нам пришлось прибегать к подобному вранью, кото-
рое оказалось, как выяснилось, гораздо лучше всякой правды. От-
крывая ресторан в одном из российских городов, мы ждали приез-
да итальянского шеф-повара. Торжественный день был намечен,
но итальянец все никак не мог получить визу. В программе пре-
зентации он был едва ли не главным действующим лицом… И вот,
когда точно выяснилось, что Умберто так и не успеет приехать,
мы решили временно заменить повара. Лучшей кандидатурой
оказался наш друг, человек, совершенно не умевший готовить, но
обладавший прекрасным оперным голосом. Он и исполнил роль
Умберто, и даже спел пару арий… Все прошло замечательно. А
когда приехал настоящий повар, он оказался до того неказистым
и скованным человеком, что нам пришлось еще несколько раз об-
ращаться к нашему товарищу с просьбой о позировании для фото-
сессий.
Ресторан — творческая мастерская. Из обычных продуктов мы
создаем шедевры, посредственное помещение переносит наших
гостей на побережье Средиземного моря… Так почему бы не до-
бавить в него авторскую «изюминку», раскрасить историю при-
ятными мелочами. В Санкт-Петербурге есть ресторан, в котором
официанты прекрасно поют. На самом деле это профессиональ-
120