Новый ресторан : 365 дней после открытия
сторан , с готовностью воспринимает их как нечто само собой разумеющееся . Наши же гости с напряжением относятся к таким подаркам и вечно ждут какого-нибудь подвоха . После ужина они долго вчитываются в счет , пытаясь отыскать там « навязанный » комплимент . И даже когда не находят , все равно не могут расслабиться , поскольку думают , что комплименты мы делаем из продуктов , которые вот-вот испортятся ( многие , кстати , так и делают , постепенно убивая замечательную идею ). Для чего мы предлагаем комплимент гостям ? Во-первых , маленькая закуска способна возбудить у человека аппетит , и он наверняка закажет больше . Во-вторых , чтобы занять гостя в перерыве между заказом и подачей блюда .
В-третьих , это показатель определенного статуса заведения . Комплимент подчеркивает внимание , особое отношение ресторана к гостю .
В-четвертых , новичка комплимент знакомит с кухней заведения .
Каким должен быть комплимент ? Как минимум нежирным и ни в коем случае несытным , ведь он нацелен на то , чтобы возбуждать аппетит , а не утолять голод .
В нашей таверне мы предлагали так называемые греческие « замазки » — легкий сыр фета , протертый с перцем чили , — или маслины . Летом — легкие овощные супы в шотах .
Комплимент нужно приносить очень быстро . Поэтому необходимо заранее рассчитать примерное число гостей , которые придут в течение дня , и уже с утра подготовить соответствующее количество закусок . Обычно комплимент подают перед принятием заказа , но уже после вручения гостям меню .
Считается , что комплименты нужно менять часто , раз в 2 — 3 недели . Однако некоторые рестораны почти не меняют комплименты , и это тоже вполне допустимо . Здесь важно найти успешную формулу вкуса , тогда комплимент может стать фирменным знаком ресторана .
105