Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 89

92 Десерты
мороженое
в виШневом киселе
КИСЕЛЬ ВИШНЕВЫЙ
Вишня свежемороженая
Вода
Сахар
Сироп вишневый
Крахмал картофельный 450 г
500 мл
100 г
150 мл
30 г
Мороженое пломбир
(1 шарик)
Мята свежая 70 г
4 г
воздуШный чизкейк
Сыр «Филадельфия»
Яйцо
Сахар
Сметана 42%
Сливки 38%
Ваниль (стручок)
Масло сливочное
600 г
4 шт.
160 г
300 г
300 мл
1 шт.
для формы
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
с. 83
• Замороженную вишню довести в воде до кипения.
• Добавить сахар и сироп. В кипящий компот добавить
разведенный в воде крахмал. Остудить.
• Подавать кисель в широком стакане с мороженым и
веточкой мяты.
с. 80
• Сыр, яйца, сахар аккуратно перемешать вручную до
однородной массы, затем добавить остальные ингре-
диенты и снова перемешать не взбивая. Форму 8 см
высотой смазать. Выложить приготовленную массу в
форму, поставить в духовку, разогретую до 90°С, на
2 часа 20 минут.