Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 67

68 Основные блюда
телячьи почки в краСном вине
Почки телячьи
Лук репчатый очищенный
Масло растительное
Помидоры свежие
Томатное пюре
Вино столовое красное
Тимьян свежий
Соль, сахар,
перец черный дробленый
Пюре картофельное
240 г
100 г
25 мл
50 г
30 г
30 мл
2 г
по вкусу
150 г
• Почки зачистить от жира и жил, нарезать крупными
ломтиками, промыть в проточной воде (телячьи почки не
нуждаются в предварительной варке).
• Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле
до полуготовности. Добавить почки и обжаривать 5–7
минут. Положить помидоры, томатное пюре и влить крас-
ное вино. Тушить на слабом огне 15–17 минут. Довести до
вкуса специями.
• Подавать с картофельным пюре.
с. 56
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров