Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 66
Основные блюда 67
с. 55
ЧАТНИ ИЗ ГРУШИ
• Грушу, яблоко и лук мелко нарезать кубиками, обжарить
по отдельности, тушить с остальными ингредиентами и
специями.
Кориандр
Лимон
Масло растительное
Кинза
Шпинат 4 г
10 г
400 мл
40 г
100 г
КУСКУС
Вода
Соль
Лист лавровый
Масло растительное
Перец чили
Кинза
Паста «Табаджан»
Кускус 90 мл
2 г
2 г
10 мл
2 г
2 г
7 г
150 г
СОУС С КИНЗОЙ
• Петрушку, дижонскую горчицу, зиру, кориандр, лимон, рас-
тительное масло, кинзу и шпинат пробить в блендере до
однородной массы.
КУСКУС
• Вскипятить воду со специями, перцем чили и пастой
«Табаджан». Залить кускус, дать настояться 10 минут.
• Окорочок отделить от кости, отбить. Посолить и поперчить
со всех сторон. Положить внутрь чатни и специи, завернуть.
Запечь в духовке в течение 15 минут при температуре
180°С до золотистой корочки. На тарелку выложить соус с
кинзой, на растительном масле обжарить помидоры черри.
Разогреть кускус, выложить запеченного цыпленка и укра-
сить кинзой и помидорами черри.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров