Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 44

Супы 45
зимние щи на телячьих хвоСтах
Капуста квашеная кислая
Хвосты телячьи
свежемороженые
Картофель сырой очищенный
Паста томатная
Перец красный сладкий
Лук репчатый пассерованный
Вода (овощной отвар)
Тмин (семена)
Лист лавровый
Соль
Сахар
Перец красный жгучий
Рассол капустный
1000 г
1000 г
250 г
50 г
120 г
130 г
5000 мл
10 г
3 шт.
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
с. 35
• Капусту порубить, промыть, отжать и положить в
скороварку. Хвосты промыть, разрезать по суста-
вам и положить в скороварку. Туда же — карто-
фель целиком, томатную пасту, сладкий перец,
нарезанный соломкой, и пассерованный репчатый
лук. Залить тремя литрами воды. Плотно закрыть
скороварку и варить щи 1,5 часа.
• Осторожно открыть скороварку. Хвосты достать,
снять мясо с костей и положить обратно в щи.
• Добавить оставшуюся воду (овощной отвар), тмин,
лавровый лист, специи и рассол.
• Подавать со сметаной, чесноком и зеленью.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров