Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 42

Супы 43
крем-Суп из
крапивы С рыбными кнелями
На 4 порции
Крапива молодая
Бульон куриный
Сливки 33–35%
Филе любой речной белой рыбы
Сметана 20%
Соль
Перец черный молотый
Зелень
Масло оливковое
с. 31
• Крапиву отварить в бульоне и сливках в течение
20 минут (положить в кипящую смесь), пробить в
700 г
блендере в однородную массу.
200 мл
•
Рыбу отварить, мелко нарезать, смешать со сме-
200 мл
таной, солью и перцем.
200 г
• Суп разлить по тарелкам, из рыбной массы лож-
80 г
ками сделать кнели и выложить в суп.
по вкусу
• Украсить зеленью и каплями оливкового масла.
по вкусу
для украшения
несколько капель
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров