Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 23

24 Салаты/Закуски
киноа С апельСинами
Киноа
120 г
Апельсины (филе)
40 г
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Фреш апельсиновый
5 мл
Фреш лайма
10 мл
Масло оливковое
60 мл
Мята (зелень)
щепотка
Базилик (зелень)
щепотка
Кинза (листики)
Микс из салатов (романо, айсберг)
Ломтики апельсина
7 шт.
Чипсы апельсиновые
для украшения
Базилик зеленый
для украшения
МЕДОВО-ИМБИРНАЯ ЗАПРАВКА
Мед
10 г
Соль
по вкусу
Перец красный молотый
щепотка
Имбирь (корень)
5 г
Масло оливковое
10 мл
Фреш лайма
3 мл
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
с. 16
МЕДОВО-ИМБИРНАЯ ЗАПРАВКА
• Перемешать мед, соль, красный перец, корень
имбиря, натертый на мелкой терке. Постепенно
добавляя оливковое масло, размешать до одно-
родной массы, заправить соком лайма.
• Отварить киноа. Охладить. В холодное киноа
добавить мякоть апельсина, соль, перец, цедру
апельсина, апельсиновый и лаймовый фреш,
масло оливковое, нарезанные соломкой мяту,
базилик и листики кинзы. Тщательно переме-
шать.
• Листья салатов порезать крупными кусками и
заправить медово-имбирной заправкой.
• В салатник выложить листья салатов, сверху —
холодное киноа и ломтики апельсина. Украсить
чипсами из апельсина и листиком базилика.