Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 22

Салаты/Закуски 23
Салат С языком
Язык говяжий отварной
Демиглас
Редька
Тыква
Морковь
Огурец свежий
Огурец соленый
Редис свежий
Укроп
Кинза 50 г
10 мл
30 г
30 г
30 г
30 г
10 г
10 г
3 г
3 г
СОУС
Майонез домашний
Смесь «5 перцев»
Мед
Кинза
Перец чили
Тимьян
Соус соевый
Чеснок очищенный 70 г
3 г
10 г
5 г
5 г
3 г
10 мл
3 г
• Отварной язык тонко нарезать и полить демигласом.
Немного прогреть. Овощи тонко нарезать на слайсере
или мандолине и заправить соусом. Выложить салат
на тарелку, сверху разместить говяжий язык. Украсить
блюдо зеленью.
СОУС
• Смешать все ингредиенты в блендере до однородной
массы.
с. 15
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров