Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 20
Салаты/Закуски 21
ливанСкий Салат С запеченным
мяСом яГненка и Специей Сумах
с. 11
Соус
Салат ливанский
Мясо ягненка запеченное
Пита
Специя сумах
Кинза
Мята 30 г
200 г
50 г
1 шт.
1 г
4 г
4 г
СОУС
Йогурт
Соль, перец черный молотый
Сок лимонный
Мята свежая
Кинза 107 мл
1 г
3 г
6 г
6 г
ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЯГНЕНКА
Лопатка ягненка
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное
Чеснок очищенный
Тимьян
Розмарин
Кумин
Кориандр
Лук репчатый очищенный 2300 г
• На тарелку выложить йогуртовый соус. Сверху поме-
стить ливанский салат, затем — кусочки ягненка и
20 г
обжаренной на гриле или на сковороде без масла
по вкусу
хрустящей питы. Посыпать специей сумах. Украсить
30 мл
листиками кинзы и мяты.
40 г
4 г
4 г
2 г
8 г
400 г
ЛИВАНСКИЙ САЛАТ
Огурцы
Перец болгарский
Помидоры черри красные
Лук красный очищенный
Масло растительное
Соль, перец черный молотый 80 г
45 г
43 г
8 г
10 мл
по вкусу
СОУС
• В холодный йогурт добавить соль, перец, лимонный сок,
мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЯГНЕНКА
• Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
Чеснок мелко порубить, перемешать с тимьяном, розма-
рином, кумином, кориандром, черным молотым перцем,
луком и обложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу,
запечь в духовке 4 часа при температуре 180°С. Лопатку
достать, остудить до комнатной температуры, разобрать
на волокна и кусочки.
ЛИВАНСКИЙ САЛАТ
• Овощи нарезать треугольниками, лук — тонкой соломкой.
Заправить растительным маслом. Посолить, поперчить.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров