Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 20

Салаты/Закуски 21 ливанСкий Салат С запеченным мяСом яГненка и Специей Сумах с. 11 Соус Салат ливанский Мясо ягненка запеченное Пита Специя сумах Кинза Мята 30 г 200 г 50 г 1 шт. 1 г 4 г 4 г СОУС Йогурт Соль, перец черный молотый Сок лимонный Мята свежая Кинза 107 мл 1 г 3 г 6 г 6 г ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЯГНЕНКА Лопатка ягненка Соль Перец черный молотый Масло растительное Чеснок очищенный Тимьян Розмарин Кумин Кориандр Лук репчатый очищенный 2300 г • На тарелку выложить йогуртовый соус. Сверху поме- стить ливанский салат, затем — кусочки ягненка и 20 г обжаренной на гриле или на сковороде без масла по вкусу хрустящей питы. Посыпать специей сумах. Украсить 30 мл листиками кинзы и мяты. 40 г 4 г 4 г 2 г 8 г 400 г ЛИВАНСКИЙ САЛАТ Огурцы Перец болгарский Помидоры черри красные Лук красный очищенный Масло растительное Соль, перец черный молотый 80 г 45 г 43 г 8 г 10 мл по вкусу СОУС • В холодный йогурт добавить соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком. ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЯГНЕНКА • Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом. Чеснок мелко порубить, перемешать с тимьяном, розма- рином, кумином, кориандром, черным молотым перцем, луком и обложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запечь в духовке 4 часа при температуре 180°С. Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки. ЛИВАНСКИЙ САЛАТ • Овощи нарезать треугольниками, лук — тонкой соломкой. Заправить растительным маслом. Посолить, поперчить. Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров