Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
занятости . Фактически речь идет об определении территориальных границ рынка нашего ресторана . Они могут очерчивать как довольно компактную локальную территорию для одного заведения , так и целые страны , если мы имеем дело с транснациональной сетью .
Сегментация по признаку культуры означает деление потребителей на основе культурных различий . Этот признак целесообразно учитывать в том случае , когда общность потребителей представляет собой мультиэтническую и мультикультурную совокупность . Скажем , в России проживают люди более ста национальностей . Этим объясняется большая разница в традициях , которая сказывается на особенностях потребительского поведения , в том числе в отношении ресторанных услуг . Например , в городах с преобладанием мусульманского населения следует учитывать наличие религиозной традиции не употреблять в пищу свинину .
Демографические переменные определяют необходимость , выгоды и интенсивность потребления определенных продуктов . Здесь мы рассматриваем половозрастные характеристики потребителей , семейное положение . Скажем , для рынка кофеен существенное значение имеет тот факт , что с возрастом объемы потребления кофе человеком серьезно уменьшаются в связи с медицинскими показаниями . А в пивных барах необходимо принимать во внимание то обстоятельство , что большую часть потребителей пива составляют мужчины .
Социально-экономическое положение населения характеризуют уровень доходов , профиль занятости потребителей . Эти факторы оказывают существенное влияние на характер потребительского поведения . Если наш ресторан расположен в деловом районе , то специфика занятости людей , работающих здесь менеджерами в офисах , обусловливает целесообразность удовлетворения их потребности перекусить в дневное время по рабочим дням недели .
Психографика описывает стиль жизни потребителей . Образ жизни может быть охарактеризован тем , как они тратят свои деньги и время . В процессе психографического сегментирования
27