Яков ПАК
в глазах потребителей услуг ресторанов японской кухни из-за наличия в меню борща и пельменей был гораздо менее привлекательным по сравнению с заведениями , которые следовали своей четкой специализации . Кроме недоумения по поводу наличия в ассортименте « Япоши » русских блюд потребители испытывали дискомфорт из-за соседства с аудиторией , которая их заказывала . Для ключевых потребителей услуг ресторанов японской кухни , которыми являются молодые женщины , разрушалась ценность покупки этих услуг . В условиях примерно равной территориальной доступности « Япоши » и других ресторанов японской кухни они делали свой выбор в пользу заведений с более сфокусированной и определенной маркетинговой стратегией . « Япоше » в такой ситуации приходилось рассчитывать только на случайное посещение со стороны гостей , испытывающих потребность просто перекусить .
Убедившись в необходимости нацеливания на определенную часть потребителей , попробуем разобраться с методиками выделения целевой группы потенциальных гостей ресторана . В этом процессе нам способен помочь такой прием , как сегментация потребителей . Процесс предполагает деление всей совокупности потребителей определенного рода услуг на некоторое количество групп . Главным принципом здесь является признак однородности групп по различным критериям , которые в свою очередь должны свидетельствовать о схожих потребностях входящих в них людей и приводить к схожему потребительскому поведению .
Существует несколько наиболее распространенных критериев сегментации : — географические ; — культурные ; — демографические ; — социально-экономические ; — психографические ; — поведенческие . Деление по географическому признаку предполагает распределение потребителей в соответствии с местом их проживания и
26