Как открыть пекарню-кондитерскую . В ресторане и без него
цветами . Это поможет вам избежать перекоса при составлении ассортимента , когда большая часть выпускаемой продукции либо не учитывает интересы имеющейся группы , либо , наоборот , происходит перенасыщение . Для полноты картины приведу пример из моей практики . Пекарня в спальном районе города N , рядом школа на 1400 учащихся , маршрут которых идет ровно через эту пекарню . Но в ее ассортименте нет ничего , что могло бы их заинтересовать . Заметим , это больше 900 потенциальных клиентов в день ( начальные классы исключаем ), которые с удовольствием бы потратили карманные деньги на сосиску в тесте или мини-пиццу .
Таблица 3 . Матрица ассортимента ( пекарская витрина )
Глубина ассортимента
Пшеничные хлеба
Ржанопшеничные хлеба
Широта ассортимента
Хлеба с добавленной стоимостью
Сдобные мелкоштучные изделия
Слоеные мелкоштучные изделия
Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 3 … Изделие № 3 … Изделие № 3 … … … … …
Таблица 4 . Матрица ассортимента ( кондитерская витрина )
Глубина ассортимента
Широта ассортимента
Торты |
Пирожные |
Кексы |
Мелкоштучные |
|
|
|
изделия ( печенье , |
|
|
|
пряники и т . д .) |
Конфетные изделия / шоколад
Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 1 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 2 Изделие № 3 … Изделие № 3 … … … … … … …
56