Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 54

АССОРТИМЕНТНАЯ
МАТРИЦА.
ЧТО ДОЛЖНА
ПРОДАВАТЬ ПЕКАРНЯ?
Ассортиментная матрица по сути некий номенклатурный доку-
мент, который включает в  себя полный перечень всех произво-
димых позиций, предлагаемых к  продаже, с  учетом требований
ассортиментной поли тики, особенностей выбранного формата,
местоположения и  потребностей региона. Звучит немного пуга-
юще, поэтому давайте разбираться. В основе успешной матрицы
лежат пять определяющих факторов, точнее вопросов, на кото-
рые вы должны ответить:
1. Где находится пекарня (в центре города или в спальном райо-
не; в пешеходной доступности от основных конкурентов или
нет; на пересечении транспортных путей или вдали от ожив-
ленных магистралей)? От этого фактора напрямую зависит
количество потенциальных клиентов.
2. Каковы социально-экономические особенности района,
в  котором находится ваша пекарня? От этого зависит как
количество совершаемых покупок клиентами, так и  сумма
среднего чека.
54