Как открыть пекарню-кондитерскую . В ресторане и без него
Интересный факт : когда мы изучали потребительский спрос , то выяснили , что свободной нишей является производство кексов . Клиенты хотели вкусные недорогие варианты . Мы сразу зацепились за идею , ведь это продукт с низким food cost и относительно долгим сроком годности — пять суток против трех , как у кондитерских изделий . Сегодня в ассортименте четыре вида постоянных кексов и два сезонных предложения .
В целом наш ассортимент является отражением нашей концепции — классические и понятные клиенту изделия по доступной цене в современной подаче . Мы не гонимся за бизнес-сегментом , а предоставляем качественный продукт в своей категории .
Место
Мы искали место около года . Сначала оценивали технические критерии помещения — мощность , состояние коммуникаций и уровень вложений . Затем вызывали экспертов , чтобы те просчитали проходимость и изучили платежеспособность местной аудитории . Потом , взвесив все « за » и « против », выбирали из нескольких вариантов .
Кадровый состав
Когда мне говорят , что кадров в поварском деле сегодня нет , я не верю . Это вопрос поиска и времени . Проблема есть , но она решаема . Мы поставили цель — сформировать профессиональный коллектив . Технолога переманили с хлебозавода , а он с собой привел свою команду . Потом в коллектив вливались новые люди , но костяк был сформирован изначально сильный . Почему я именно за такие кадры ? Во-первых , они обучены дисциплине и правилам поведения на предприятии . Во-вторых , знают , что такое выработка , производственный план и сколько стоит цена ошибки .
52