Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 50

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
Кейс
Татьяна Григорьева
собственник пекарни «Городская булочная №1», ресторана
домашней кухни «Печка», а также сети предприятий
корпоративного питания
г. Дзержинск (Нижегородская область)
Мне нравится сама идея производства хлеба, будь то в ремеслен-
нических или заводских рамках. Эта идея правильная и на первый
взгляд кажется очень простой для организации своего бизнеса.
Но мы в общепите не первый год. Сегодня наша сеть предприятий
корпоративного питания кормит больше 5000 человек в сутки.
И мы имеем четкие представления о системе общепита. На
питании людей можно зарабатывать, если у вас есть правильно
построенная производственная система и четкое понимание
всех внутренних процессов. Общепит не терпит любителей.
Поэтому к идее собственной пекарни мы подходили основа-
тельно, проведя все необходимые финансовые и технологичес-
кие расчеты, изучив опыт конкурентов и работу аналогичных
предприятий.
Концепция
В первую очередь нам хотелось открыть предприятие, которого
в городе еще нет, соединив в рамках одной концепции несколько
форм: продажа навынос, услуги кафетерия и кулинарные при-
лавки. Параллельно с первого дня открытия мы прорабатывали
возможность выпуска брендированной продукции нашей пекарни
с последующей реализацией на других прилавках города. Мы по-
нимали, что заработать на хлебе можно, если помимо продажи
с прилавка есть еще и оптовые клиенты.
50