Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 46

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС
Казалось бы, все просто. Люди совершают покупку, руковод-
ствуясь практическими соображениями и  исходя из цены на
товар. И  чем больше клиентов, тем больше заработок. Их про-
сто надо привлечь. Как? Первое, что приходит на ум, — реклама!
В ней можно рассказать о своем предприятии и товаре. Только
непонятно, какая во всем этом выгода для покупателя.
Тут мы подходим к  самому главному  — к  потребителю, его
предпочтениям, потребностям и  ж еланиям. Если следовать
терминологии, то потребитель  — это человек, приобретающий
товар для личных, семейных или иных нужд. Но определение
в действительности носит более широкое толкование и включа-
ет в себя две категории: «покупатель» и «пользователь».
Первый принимает решение о  покупке и  оплачивает товар.
Классический пример  — мама, покупающая детское печенье.
Она только приобретает изделие, а  употреблять его будет ре-
бенок. Пользователь, как вы уже догадались, это человек, упо-
требляющий приобретенный товар. Часто оба определения  —
«покупатель» и «пользователь» — обозначают одного человека,
работая по принципу «сам пирожок купил, сам его и  съел».
Поэтому главным шагом в  анализе потребителей является за-
дача выяснить, кто участвует в  покупке. Эти знания помогут
при разработке ассортимента, когда нужно будет учесть мнение
и  покупателя (кто платит), и  пользователя (кто хочет). Пример
46