Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 41

Выбираем помещение
• Помещений на втором этаже и выше . По данным статистики , такие помещения теряют до 50 % трафика . Не любит клиент совершать лишних движений , тем более подниматься по лестнице .
• Помещений в жилых домах . Вам придется получать согласие от жильцов дома на любое свое решение , будь то размещение вывески или прокладка вентиляции . Поэтому готовьтесь ремонтировать детскую площадку , красить лавочки и делать ремонт в подъезде , чтобы получить заветные одобрения . Кроме того , нужно обеспечить повышенную шумоизоляцию .
При выборе помещения по ценовому фактору исходите из правила : затраты на аренду помещения не должны превышать 6 % планируемой прибыли .
• Помещений в подвале и цокольном этаже . Они теряют до 30 % трафика .
• Помещений с низкими потолками . Они вызывают у клиента чувство дискомфорта .
• Помещений в непосредственной близости с парком или прудом . Это не для пекарни . Хотя , подселив уточек в пруд , вы сможете отлично продавать батоны . Мамы с малышами с удовольствием покормят птиц вашим хлебушком .
Обязательно торгуйтесь с арендодателем . Больше аргументов и никаких эмоций . Приведите примеры иных помещений за меньшую сумму , расскажите об условиях , которые дают другие арендодатели и которые вы хотели бы видеть в данном случае .