Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Seite 38

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
ка. Золотое правило: пешеходы ходят проторенными дорож-
ками, и изменить их маршрут — это из области фантастики
(сколько бы ни сажал клумбы и  кусты Горзеленхозстрой на
пути пешеходов, через пару недель проторенная тропинка по-
является снова).
9. Ищем конкурентов и отмечаем их на карте. Конкуренты в на-
шем случае — это не только частные пекарни, но и крупные
сети, которые предлагают покупателям хлебопекарную про-
дукцию. Нам необходимы основательная информация отно-
сительно ассортимента, понимание их сегмента, ценовой ка-
тегории и целевой аудитории. Посчитайте количество посети-
телей, которые заходят к конкурентам в течение дня. Лучшие
дни для подсчета — понедельник, пятница и суббота.
10. Считаем трафик около потенциальной точки. Для этого так-
же в течение дня, в потенциальные часы работы будущей пе-
карни, считаем количество прохожих. Лучшими днями для
подсчета также остаются понедельник, пятница и  суббота.
Старайтесь разделять аудиторию во время подсчета по воз-
растной категории (12+; 25+; 35+; 55+) и  по гендерному при-
знаку (мужчина/женщина). Сравните ваш трафик с трафиком
у конкурентов.
11. Оцените платежеспособность жителей микрорайона.
Если вы открываете пекарню в  центре города, в  непосред-
ственной близости от офисов и  бизнес-центров, то методы
подсчета останутся прежними. Единственное изменение:
вместо жилых домов нужно будет определить наполняемость
офисных центров (сколько помещений сдано, а  сколько сво-
бодно). Важную роль также сыграет фактор непосредствен-
ной близости к метро или другим транспортным путям, если
мы говорим про открытие пекарни в регионе.
Избегайте формального и поверхностного отношения
к бизнес-плану. Обратите внимание, на какую сторону
38