Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 36

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
гие  — подробно изучить клиента и  его платежеспособность,
а третьи — провести анализ на потребность. В этой книге я хочу
предложить свой вариант, который был неоднократно мной
опробован и показал хорошие результаты. Если вы открываете
пекарню в  спальном микрорайоне, мой совет прост  — опреде-
лите как минимум две, а лучше три потенциальные точки. Как
показывает практика, найти с  первого раза идеальное по всем
характеристикам помещение для аренды крайне сложно. Плюс
анализ двух-трех точек подразумевает сравнение, что необ-
ходимо для полноценной картины. Итак, у  нас есть две точки.
Самое время отметить их на карте микрорайона (будет доста-
точно обычной распечатки из интернета). Далее следуйте строго
по пунктам:
1. Вокруг точки очерчиваем область в  500 м, так называемый
ближний радиус, его жители являются вашими потенциаль-
ными клиентами. Им не составит большого труда дойти до
вашей пекарни — вы находитесь в зоне их шаговой доступ-
ности.
2. Очерчиваем второй радиус в  1,5 км  — средний. Вашими
клиентами, по статистике, станут только 35% его жителей.
Причина  — долгий путь. Решение  — наличие уникального
предложения, которое будет подталкивать клиентов на по-
ход к вам, а также организация доставки по микрорайону.
3. Очерчиваем третий радиус в  5 км  — дальний. Всего 2–5%
клиентов. Его жители преодолеют столь долгий путь толь-
ко в  том случае, если ваше предложение будет выгодно от-
личаться на фоне конкурентов. И, скорее всего, их покупки
будут носить разовый или спонтанный характер. Например,
заказные торты с  хорошим дизайном и  по доступной цене
как вариант дополнительной услуги могут послужить хоро-
шей приманкой.
4. Считаем количество жителей, проживающих в малом радиу-
се. Для этого заходим на сайт Министерства жилищно-ком-
36