Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 33

ОТКРЫВАЕМ ПРЕДПРИЯТИЕ
Когда бизнес-план составлен, инвестиции найдены, приходит
время организационных вопросов. Для их решения у  вас обя-
зательно должна быть маршрутная карта с  четко намеченными
промежуточными целями. Вы можете составить ее самостоятель-
но или воспользоваться приведенной ниже схемой (рис. 2). Мне
кажется, что она логична и  поможет избежать многих ошибок
в процессе запуска.
Как видно из схемы, все решает место. Оно определяет потре-
бителя с его платежеспособностью. Опираясь на понимание вку-
совых предпочтений клиента, его возраст, пол и достаток, мы мо-
жем составить интересный и востребованный ассортимент, подо-
Поиск
помещения Анализ
потребителя Расчет среднего чека
и платежеспособности
потребителя Разработка
ассортимента
Работа
в тестовом
режиме Подбор
и поиск
персонала Ремонтные
работы и решение
административных
вопросов Подбор
оборудования
Запуск предприятия
Рис. 2. Основные этапы при запуске производства
33