Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 32

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
Кадры
Большая проблема — в кадрах и людях. Она касается всех, на-
чиная с поставщиков оборудования, которые выступают просто
продавцами, не делают консалтинга, не анализируют твое заве-
дение, не оказывают консультаций, а просто продают. Так, наши
поставщики обанкротились через месяц после открытия, и мы по-
пали в непонятную ситуацию с сервисом и гарантией. Плюс было
предложено оборудование, в котором мы не нуждались, но по не-
знанию приобрели.
Нет молодых специалистов. Они, наверное, существуют в круп-
ных городах, но у нас их нет. Пока я не встретила «звездочку», ко-
торую можно было схватить, обучить и растить. Я сотрудничаю со
многими учебными заведениями, но достойных людей в них выпу-
скают все меньше.
Перспективы
Сейчас у нас три розничных магазина, планируем запустить чет-
вертый. В моем случае на хлебе мы еще не зарабатываем, основ-
ная прибыль идет за счет продажи сдобной «мелкоштучки». Зара-
батывать на хлебе можно только через опт. Судите сами. Чтобы вы-
печь одну буханку ржаного хлеба, нужно около 40 минут, а то и це-
лый час. Противень с пирожками отпекается за 12 минут. Это другая
производительность. На семью из четырех человек идет один батон
стоимостью 30 рублей или четыре пирожка стоимостью 35 рублей
каждый. Простая и понятная арифметика получается.