Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 30

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
В заключение отмечу, что наибольшую угрозу составляют кадро-
вые, организационные и  рыночные риски. К  ним всегда нужно
быть готовым и вести постоянную работу по их минимизации.
Кейс
Юлия Темникова
владелец и идеолог пекарни «Вкусно»
г. Тюмень
Я пришла в хлебопекарное дело без профильного опыта, но у м еня
был большой опыт государственной службы на уровне областного
чиновника. В принципе, я отношусь к категории людей, которые могут
организовать любой процесс. Плюс к этому люблю и умею готовить.
На тот момент, когда я обдумывала и вынашивала план пекарни, мне
казалось, что это веский аргумент. «Если я могу накормить свою се-
мью быстро и вкусно, почему бы мне не накормить микрорайон и це-
лый город», — думала я. Это первое большое заблуждение, которое
толкает сегодня многих стартаперов к открытию пекарни.
Люди думают: «Если я умею что-то хорошо делать на своей
кухне, значит, так же хорошо смогу сделать и в общепите». На соб-
ственном опыте убедилась, что умения готовить в рамках семьи
мало, а бизнес, построенный на таком посыле, является опасной
игрушкой. Я знаю многих стартаперов, которые заходили в этот
сегмент именно на таком посыле. А потом за неимением средств
и знаний быстро сдувались. Это своего рода тупик, возникающий
прямо на старте. Хотя все могло бы быть иначе. Начинать этот биз-
нес нужно, не руководствуясь предположением, что ты отличный
кулинар, а экономически просчитывая все шаги. В голове должны
быть только чистые отраслевые знания и финансовый план.
Концепция
В основе концепции нашей пекарни лежит решение, что производ-
ство должно кормить свои собственные розницы. В настоящий мо-
30