Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 29
Бизнес-план. Пачка бумаги или хватит салфетки?
Организационные риски
Самый распространенный и неприятный риск — несоблюдение
графика работ инвестиционного этапа проекта, который ведет
к увеличению срока окупаемости и переносит дату открытия на
более позднее время. Поэтому при выборе подрядчика учиты-
вайте его репутацию и опыт в выполнении аналогичных работ.
Согласитесь, наивно заказывать дизайн-проект пекарни у тех,
кто всегда разрабатывал дизайн-проекты фитнес-клубов. Не
забывайте и о гарантиях со стороны подрядчиков, включайте
соответствующие пункты в договор. Контролируйте ход и каче-
ство выполнения работ. Не лишним будет отнести к организа-
ционным рискам и проверку соответствующих контролирую-
щих органов (Роспотребнадзор, Пожарная, Налоговая инспек-
ции и т.д.).
Финансовые риски
К ним относятся сложности с получением кредита и существен-
ное превышение инвестиционного бюджета. Способы управле-
ния: разработка убедительного бизнес-плана, запрос кредитов
у разных источников и строгий контроль расходования средств.
Рыночные риски
Самые частые из них — усиление конкуренции и снижение вы-
ручки вследствие уменьшения спроса. Решение кроется в посто-
янном мониторинге ценовой политики конкурентов и своевре-
менном проведении периодических маркетинговых мероприятий
по стимулированию спроса потребителей, в повышении соотно-
шения уровня качества и стоимости продукта с целью формиро-
вания конкурентных преимуществ и повышения ценности про-
дукта для клиента. К рыночным рискам также можно отнести не-
удачное проведение рекламных кампаний и акций по предостав-
лению скидок. Поэтому, прежде чем запустить скидку, сначала
нужно просчитать экономический эффект от ее предоставления.
29