Как открыть пекарню-кондитерскую . В ресторане и без него
сторации . Однако полноценной пекарни с квалифицированными пекарями здесь не будет .
Третье место в нашей сети займет также кухмистерская , но планируется расположить ее в спальном районе , поэтому она будет отличаться от « Профессора Пуфа », расположенного напротив Пушкинского музея . Там мамы с детьми , бабушки , так что будем на месте печь хлеб , обустроим комнату для детских игр . Для этого заведения мы придумали особые изделия , похожие на пиццу , но на русский лад — ляпуны . Все дети любят пиццу , вот и будем воспитывать в них вкус к русской еде через возможность попробовать блюдо знакомой формы , но нового содержания .
Кадры
У нас нет ни одного пекаря , который пришел и сказал : « Я пекарь и готов приступить к работе ». Люди с записью « пекарь » в трудовой книжке не соответствуют моим требованиям . Если пекарь не делает так , как я хочу , и не в состоянии этому научиться , значит , он не может у нас работать . Поэтому в нашей кухмистерской трудятся только те люди , которых научил я . Переучивать пекаря с производства бесполезно . Пекарь — страшно сложная профессия , где выживают лишь трудоголики : двенадцать часов , как юла , на ногах в ежедневном непрерывном режиме . Но у нас еще и интересно работать — всегда придумываем что-то новое . Поэтому у нас работают в основном трудоголики-энтузиасты . Если работа не вызывает у пекаря эмоций , он деградирует , поэтому нужен ежедневный контроль . Очень мало людей , способных держать планку на заданном высоком уровне без постоянных внешних раздражителей : плеточки , пряничка …
Ценообразование
Мы не позиционировали кухмистерскую « Профессор Пуф » как булочную , но мы продаем хлеб по ценам , которые говорят о нем как
16