Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 13

ХЛЕБНЫЕ БУТИКИ
ЭКОНОМ-СЕГМЕНТА
«Хочешь быть богатым  — работай для бедных». Утверждение,
которое легко ложится в основу любой бизнес-идеи, не прошло
и мимо частных пекарен. Появился новый тип модели — хлеб-
ные бутики эконом-класса. Они наиболее устойчивы к реалиям
экономики, отвечают современным требованиям потребителя
и позволяют создать у клиента ощущение престижности совер-
шаемой покупки при низком чеке. Сказать, что я  однозначно
выступаю против пекарен, работающих в премиум-сегменте, не
могу. Просто их тип наиболее подвержен рискам: спрос на такой
хлеб сложно прогнозировать, а бизнес требует больших вложе-
ний на этапе старта. Поясню. Во-первых, чтобы выпускать хлеб
премиального класса, нужно иметь соответствующее оборудо-
вание, сырье и высококвалифицированный персонал, а это не-
малые вложения. Иначе говорить о стабильно высоком качестве
продукции нельзя. Ведь чем дороже продукт, тем больше вни-
мания к  его качеству со стороны потребителя. Представление
о продукте у состоятельного клиента формируется с учетом его
возможностей путешествовать по разным странам и  провести
аналогию с другими производителями в этом сегменте. Тут глав-
ный вопрос: сможете ли вы держать соответствующую планку?
13