Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 12

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
Хлебозавод
1. Консерватизм в ассорти-
менте.
2. Недостаточная гибкость,
сложный процесс внедрения
новых типов продукции.
3. Сложный и дорогостоя-
щий процесс модернизации
оборудования.
Пекарня при
супермаркете Ремесленническая
пекарня
1. Отсутствие воз-
можности работать на
оптовых покупателей
извне.
2. Работа по ускорен-
ным способам тестове-
дения.
3. Конкуренция с хлеб-
ными производите-
лями других марок
внутри магазина. 1. Узкие каналы сбыта,
работа на монопотре-
бителя.
2. Нестабильное каче-
ство выпекаемой про-
дукции.
3. Сложности в привле-
чении инвестиций.
4. Сложности в при-
влечении и удержании
высококвалифициро-
ванного персонала на
этапе стартапа.
Примечания
* Food Cost  — себестоимость продукта по сырьевому набору
и упаковке.
** Labour Cost — фонд оплаты труда на единицу продукции.