Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 13

13
и заводить пивную карту
толщиной с Библию? Иногда
— да, иногда — нет.
КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ
Ваш пивной ресторан вполне
может быть монобрендовым,
как, например, «Козловица»,
«Пауланер» и т.д. Работа
вокруг одного бренда имеет
право на существование, но
опять же это не означает
скудость выбора. Сейчас даже
традиционные, существую-
щие сотню лет пивные брен-
ды идут навстречу новому
поколению потребителей и
Современный посетитель пивного ресторана
и вообще любитель пива — это уже не тот муж-
чина средних лет, ностальгирующий по былым
временам и считающий, что раньше пиво было
лучше, а девушки красивее. Сейчас это молодой
человек или девушка, которые часто бывают
за границей, открыты для нового и попробовали
не один стиль пива
добавляют в свою линейку такие стили пива, как IPA, APA или
хотя бы сезонные сорта (майский бок, рождественское пиво и
т.п.). В идеале на каждый сезон неплохо бы иметь свой сорт.
Это не только разнообразит пивную карту, но и послужит
дополнительным инфоповодом. Можно устраивать пивные
праздники с приходом каждого нового сезонного пива, а к
ЕДА & ПИВО