Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 12

12 ЧЕГО ХОЧЕТ ГОСТЬ ПИВНОГО РЕСТОРАНА Александр ИДЖОН, пивной блогер и контрактный пивовар ПИВНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ Мир меняется. Меняются и рынки. Меняется рынок пива, а за ним и пивные рестораны. Но это в идеале. Как ни странно, но до сих пор многие рестораны, которые вроде бы сделали пиво Ресторан Schneider своей фишкой, остаются на уровне 90-х годов про- шлого века, когда подобное направление только-только появлялось. В этих заведени- ях, как правило, три-четыре, максимум пять наименова- ний разливного пива, а пиво в бутылках они не прием- лют как класс. Да и выбор сортов уныл и однообразен. «Светлое–живое–нефиль- трованное», — как мантру, повторяют бармены в ответ на вопрос о том, что у них есть. Прошли те времена, когда наличие на кране одного темного или пшеничного сорта было смелым проры- вом. Сейчас из пены бушу- ющей пивной революции вышли десятки новых сортов, не говоря уже о тысяче новых марок, еще недавно в России неизвестных. Но надо ли немедленно расши- рять ассортимент пивного ресторана до сотен позиций