Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 25

Управление
бизнесом
Собственник
Директор
ресторана
Управляющий
Шеф,
менеджер,
су-шеф
Линейный сотрудник
Взаимодействие
подразделений
Организация
людей и задач
Ответ 1. Какие задачи должны решаться сотрудниками в ресторане
Технические задачи
Операционные руководители (менеджеры, администраторы,
су-шефы) должны управлять производительностью сотрудни-
ков, при этом владея на высшем уровне техническими компетен-
циями.
Руководители среднего звена (директора, управляющие ре-
сторанов, шеф-повара) совмещают три приоритетные области.
Они должны знать специфику работы (технические компетен-
ции), уметь организовать работу людей и регулировать процес-
сы взаимодействия подразделений (управленческие компетен-
ции).
Руководители высшего звена (генеральный управляющий,
собственник бизнеса) больше думают о компании, о стратегии
развития бизнес-направлений. Но при этом они должны пони-
мать (уметь делать) то, что делают специалисты, владеть навыка-
ми организации бизнеса и эффективного взаимодействия подраз-
делений внутри компании.
О личностных, корпоративных и культурных компетенциях
мы поговорим в следующей главе.
25