Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 23

Ответ 1. Какие задачи должны решаться сотрудниками в ресторане
Умеет воодушевить коллег на достижение
общих целей, создавать атмосферу
открытости и доверия, умеет направлять и
поддерживать сотрудников, поддерживает
других и создает условия по обмену опытом.
Умеет раскрывать и развивать потенциал
сотрудников, стремится учить, передавать
опыт и помогать другим в осознании их
потенциала. Умеет выстраивать отношения
в коллективе, слушать и слышать, умеет
собрать команду.
Иногда в случае с руководителями выявляют отдельно про-
фессиональные и управленческие компетенции.
Для су-шефов в компании С. были разработаны
следующие компетенции
Профессиональные:
• умение контролировать качество, внешний
вид и время отпуска приготовленных блюд
согласно стандартам качества;
• умение вести контроль соблюдения
норм, стандартов приготовления блюд
в соответствии с технологическими
процессами;
• умение работать с заказом продуктов,
осуществлять прием товаров, работать с
документацией;
• умение контролировать приготовление
необходимого количества заготовок,
правильность выполнения заготовок;
• знание правил и норм охраны труда,
техники безопасности труда, санитарных
требований, правил личной гигиены,
производственной и трудовой дисциплины,
правил внутреннего трудового распорядка.
23