Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 17

Ответ 1. Какие задачи должны решаться сотрудниками в ресторане
Пример
негативный
Работа менеджера-администратора в
этом ресторане организована (а точнее
не организована) руководителем так, что
менеджер периодически встает за кассу,
помогает хостес встречать гостей (то есть
буквально ходит рядом с ней), а в часы большой
загрузки носит заказы и обслуживает гостей.
При этом ряд действительно необходимых
задач (например, контроль чистоты и
атмосферы зала, работа с новичками и т.д.)
никем не решается.
Менеджер ресторана
— Отвечает за открытие ресторана
Проводит проверки технического состояния оборудования,
освещения, департаментов ресторана, организует текущий ре-
монт, следит за организацией и настроем сотрудников, прово-
дит собрания, следит за уровнем музыки, света, температуры в
зале и т.д.
— Отвечает за всю работу ресторана в смену
Обеспечивает и контролирует выполнение стандартов обслу-
живания в смене, контролирует приготовление и отдачу блюд
по времени и качеству, контролирует чистоту в зале и на ра-
бочих местах, осуществляет Table Visits, наблюдает и помогает
сотрудникам, проводит индивидуальную работу с ними. Отве-
чает за соответствие атмосферы ресторана стандартам, контро-
лирует работу бара.
— Отвечает за закрытие ресторана
Проводит вечернюю проверку готовности ресторана к
закрытию/к следующей смене, проводит вечернее собрание,
ведет необходимую документацию, контролирует качество
уборки, организовывает развоз сотрудников и т.д.
17