Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 16

Елена Победоносцева
низует процессы наставничества. Он контролирует затраты на
ФОТ и прочие затраты на персонал в соответствии с заплани-
рованными показателями.
— Отвечает за качество
Полностью контролирует качество блюд, внешний вид, время
отпуска и подачи приготовленных блюд, организует и контро-
лирует соблюдение норм и стандартов приготовления блюд в
соответствии с технологическими процессами.
— Отвечает за атмосферу в ресторане
Гарантирует своими действиями создание определенной ат-
мосферы в ресторане для эффективной работы внутри кол-
лектива, следит за соблюдением стандартов по обеспечению
атмосферы для гостей.
— Отвечает за организацию работы ресторана
Непосредственно отвечает за организацию рабочего процесса, кон-
тролирует ведение административной работы, обеспечивает про-
ведение работ, направленных на удовлетворение ожиданий гостей,
организует и контролирует работу всех подразделений ресторана.
— Отвечает за бухгалтерию и юридическую поддержку ресторана
Организует систему учета продуктов, материальных ценностей
и основных средств, организует ведение учета бухгалтерской от-
четности, обеспечивает учет и контроль расходования наличных
денежных средств для работы ресторана, начисляет аванс, зара-
ботную плату сотрудникам по всем подразделениям и следит за
соблюдением норм и правил контролирующих организаций.
— Отвечает за финансы
Составляет бюджет ресторана и контролирует расходование
средств в соответствии с бюджетом, отвечает за оптимизацию
затрат ресторана, за эффективность инвентаризации и показа-
тели себестоимости.
Позиция менеджера крайне важна в компании — от его каче-
ственной работы в смену зависит, будет ли доволен гость, захочет
ли он вернуться в ресторан.
16