Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 15

Ответ 1. Какие задачи должны решаться сотрудниками в ресторане
Директор ресторана
Охрана
Старший
кассир
(выделяется по
необходимости)
Кассиры
Менеджер
Кладовщик
Старший
официант
Шеф-повар
Су-шеф
Повар Г.Ц.
Официанты
Повар Х.Ц.
Хостес Бармен Заготовщик
Мойщицы Уборщицы Staff-повар
Организатор
раздачи
2. Определяем зоны ответственности сотрудников
Необходимо для всех задач ресторана определить должности и
обозначить зоны ответственности каждой из них: нужно ответить
на вопрос, за что отвечает тот или иной сотрудник, но особенно
важно определить и зафиксировать зону ответственности управ-
ляющего и менеджера.
Директор ресторана, управляющий
— Отвечает за персонал
Несет ответственность за производительность сотрудников, за
набор, адаптацию, обучение и аттестацию сотрудников, орга-
15