Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 14

Елена Победоносцева
для функционирования предприятия задачи
и вовсе не решаться, поскольку в ресторане
просто нет людей с нужной квалификацией или
они занимаются другими делами.
Итак, с чего начать?
Последовательность работы
1. Определить задачи, которые должны решаться в ресторане, и
выделить должности, которые будут эти задачи решать.
2. Определить зоны ответственности для каждой должности.
3. Определить необходимые компетенции сотрудников на этой
должности.
1. Определяем управленческие задачи
и выделяем должности
Схему управления компанией традиционно изображают в
виде пирамиды. Количество уровней в ней может быть разным, но
обычно выделяют три управленческие кате гории, которые отли-
чаются функциями, выполняемыми руководителями на каждом
уровне.
1. Руководитель высшего звена занят разработкой долгосрочных
(перспективных) планов, формулированием целей, адаптаци-
ей ресторана к различного рода переменам, управлением отно-
шениями между организацией и внешней средой.
2. Руководители среднего звена заняты управлением и координа-
цией работы внутри ресторана, они согласовывают и коорди-
нируют работу подразделений ресторана, взаимодействуют на
уровне кухни и зала.
3. Операционные руководители в основном занимаются еже-
дневными операциями и обеспечивают эффективную работу
смены.
Именно задачи определяют зону ответственности сотрудника.
14