Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 13

Ответ 1
КАКИЕ ЗАДАЧИ ДОЛЖНЫ РЕШАТЬСЯ
СОТРУДНИКАМИ В РЕСТОРАНЕ
Начиная выстраивать эффективную систему управления пер-
соналом, в первую очередь необходимо понять, кто должен рабо-
тать в ресторане и какие у этих людей должны быть зоны ответ-
ственности. Но для того, чтобы управление персоналом в ресто-
ране носило системный характер, необходимо идти не от людей,
а от задач и функций, которые нужно осуществлять в ресторане.
Задачи определяют должность и требования к должности, опреде-
ляют количество и качество (наполнение) должностей и зону от-
ветственности каждой из них. Это и есть принцип формирования
организационной структуры.
Пример
негативный
Собственник, открывая ресторан, стремится
заполнить его своими близкими родственниками
и друзьями. С точки зрения формирования
лояльной и вовлеченной команды решение
верное: именно жена или близкие друзья будут
самыми преданными и честными сотрудниками.
Однако довольно скоро ресторатор попадает
в «ловушку управления»: он начинает задачи
и функции придумывать под конкретных
людей, а не людей искать под конкретные
функции. В результате страдают процессы
в ресторане, некоторые функции могут
дублироваться, а отдельные жизненно важные
13