Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 12

Елена Победоносцева
Часто в ресторане просто нет правил и программ
стажировки, новобранец стажируется по принципу
«стой в уголочке и смотри, как мы все тут работаем».
Сотрудники начинают работать в зале, недоучив меню
и стандарты, «тренируются на госте».
Что с обучением? В ресторане один раз в год
проводятся тренинги по сервису (руководитель
заказывает у внешних провайдеров), и другого обучения
не бывает. Руководитель не делает среза знаний
и навыков сотрудников, все оценки производятся
спонтанно, после отрицательного отзыва гостя
(«влетает» всему персоналу).
Хотя все достаточно просто, важно лишь собрать основные во-
просы управления в одну систему. Для этого необходимо последо-
вательно на них ответить.
Итак, девять основных вопросов — девять ответов.