Инстажурнал One Magazine, декабрь-январь 2019-2020 | Page 84

84
| # Еда и рестораны
Бургеры
без мяса
Почему бургеры без мяса
на основе 100% растительных
котлет называют едой будущего?
Команда из 40 ученых, шеф-поваров,
молекулярных биологов, физиологов
растений работала над формулой
растительного мяса в инновацион-
ном центре Калифорнии.
Сегодня есть возможность попробо-
вать инновационный продукт, кото-
рый уже называют «едой будущего».
На разработку этого сырья ушло 7
лет, и в его развитие вложили свои
средства Билл Гейтс и Леонардо Ди
Каприо.
Для этого натуральное мясо раскла-
дывали на мельчайшие компоненты.
Затем этим компонентам подбира-
лись растительные аналоги, и состав
собирался в «архитектуру» мяса с его
волокнами. Единственным ингреди-
ентом животного мяса, который ока-
залось невозможным синтезировать
из растений, стал холестерин, так что
его в растительном бургере нет.
Процесс приготовления раститель-
ного бургера максимально похож на
то, что обычно делается на кухне с
натуральным мясом.
В таких бургерах котлета, созданная
из растительных компонентов, прак-
тически неотличима от настоящей
говяжьей.
Когда растительную котлету, которая
выглядит абсолютно как говяжья,
кладут на гриль, она выделяет красный
свекольный сок, масло и шкворчит, по
мере поджарки становясь коричневой
точно так же, как животный белок.
В мясе будущего нет ГМО, глютена
и сои, антибиотиков, холестерина и
гормонов.