Журнал «Ресторанные ведомости» RV#12-2017 | Page 9

7
Руфина ФОКИНА,
директор департамента прямых продаж iiko:
Такие мероприятия сегодня очень нужны. Ресторато-
ры, зарекомендовавшие себя на рынке, делятся опытом
с новыми игроками и рассказывают о свежих идеях
и подходах, которые могут использовать начинающие.
Ресторан — это серьезный бизнес-проект, и, чтобы
«отбить» вложенные деньги и получить прибыль, каж-
дый процесс, каждое решение должны быть тщательно
просчитаны. Очень приятно видеть, что рестораторы
все больше интересуются цифрами и полагаются уже
не только на свой талант и чутье, но и на показатели
эффективности, планируя развитие в тактической
и стратегической перспективе.
Анастасия ТАТУЛОВА,
управляющий партнер сети семейных
кафе-кондитерских «АндерСон»:
Любое мероприятие, проводимое для индустрии,
полезно не только для начинающих. Необходимо раз-
говаривать с коллегами, понимать, что у всех похожие
проблемы. Для предпринимателя важно чувствовать,
что ты не один. Успех зависит от многих факторов,
начиная с везения, заканчивая долгой и кропотливой
работой, и складывается из миллионов поражений.
Успешные люди — это те, кто сто раз упал, поднялся
и пошел дальше!
Алексей СИДОРОВ,
президент Российской ассоциации сомелье (РАС),
соучредитель ОКЦ «Энотрия» и «Мастерская Сомелье», вице-
президент Федерации рестораторов и отельеров России:
Ресторанный бизнес — очень непростой. Если человек
хочет посвятить себя этому делу, то он должен настраи-
ваться на долгий бизнес, который в первый год не при-
несет прибыли и морального удовольствия, потому что
нужно много трудиться, чтобы ресторан стал успеш-
ным, чтобы к тебе ходили гости, чтобы заслужить их
доверие. Я, конечно же, посоветую креативное меню,
ведь чтобы стать лучшим, нужно думать не о клас-
сической, а о более креативной еде, нужно выбирать
правильную концепцию. К сожалению, не так много
литературы для рестораторов, не так много информа-
ции в интернете, поэтому живое общение друг с дру-
гом — это всегда правильно и исключительно важно.
Желаю конгрессу «ТОП-100» долгих лет жизни. РВ
Материал подготовила Алина КОФАНОВА
www.restoranoff.ru