8
Ресторанные ведомости / № 12-2017
Топ-10
Прогнозы-2018
Главные тренды ресторанной индустрии , по версии нашего эксперта — основателя и руководителя консалтинговой компании Like4Like Ирины АВРУЦКОЙ .
1
Круассан — новый эклер
Еще полгода назад круассан был продуктом , ассоциирующимся исключительно с завтраком , и его сложно было встретить где-то , помимо традиционных кофеен и супермаркетов . Сегодня круассаны со сладкими и несладкими начинками все чаще фигурируют в меню демократичных ресторанов ( Pate & Co ), фастфуда ( KFC ), концепций grab & go ( Prime ). Появился даже гибрид маффина и круассана — краффин от Prime . В 2018 году можно смело ожидать от этого понятного и любимого всеми продукта очередного количественного и качественного скачка уже не только в столицах .
Биодинамическое вино
Какое вино считать лучшим — вопрос риторический . Однако многие сомелье и эксперты в будущем году в один голос будут утверждать : конечно , биодинамику ! О вкусах спорить не будем , но факт остается фактом — органические вина стремительно входят в тренд .
2
1
Круассан — новый эклер
2 3 4 5
Биодинамическое вино
Альтернативные злаки и бобовые
Римская пицца Утка
3
Альтернативные злаки и бобовые
История этого тренда проста : чтобы выращивать пшеницу и кукурузу в большом количестве , поля нужно периодически засеивать альтернативой — гречкой , фасолью , овсом . А потом все это тоже задорого продавать . Так , полба , перловка и гречка стали хитами в США в 2014 году . Кашей россиян не удивишь , поэтому тренд на альтернативные зерновые и бобовые добрался до наших краев не сразу . В 2018-м история обещает стать массовой , и , на мой взгляд , мы увидим перлотто , кашу из полбы и всевозможные бобы в меню даже самых консервативных заведений .
Римская пицца
4
В Москве римская пицца на закваске впервые появилась лишь три года назад . Воздушное хрустящее тесто ( длительного вызревания ) и нестандартная овальная или квадратная форма превращают этот традиционный продукт в модный хит . В будущем году моноформаты с римской пиццей появятся в десятках городов России . Остерегайтесь подделок !
Утка
Утка стала все чаще появляться в меню ресторанов всех сегментов . Теперь это не только традиционная ножка , но и паштет , рийет , суп . Но успешнее всего , как ни странно , утка фигурирует в салате . А оглушительный успех московского проекта Duckit лишь подтверждает , что время пришло и мы можем смело утверждать : утка — новый тренд .
5