Журнал «Ресторанные ведомости» RV#12-2017 | Page 11

9

6

Традиционные кисломолочные продукты
Вы когда-нибудь пробовали мороженое из ряженки ? А панакоту из мацони ? Как часто вы используете традиционные кисломолочные продукты в своих блюдах ? В Краснодарском крае этот тренд уже очень заметен . Гости рады вкусному и здоровому веянию . Несомненно , эта мода будет с энтузиазмом поддержана производителями молочной продукции . А почему бы и нет ? Чем больше таких продуктов на полках , тем лучше они станут восприниматься в составе ресторанных блюд .
Собственные огороды
На Западе собственными огородами при ресторанах никого не удивишь . Еще 5 – 6 лет назад их можно было встретить не только в Калифорнии , но и на Манхэттене . Для Москвы проект братьев Березуцких Twins Garden стал первой ласточкой зарождающегося большого тренда . Растить зелень и даже собственные овощи в будущем году станет проще : несколько производителей выводят на рынок вполне доступные технологии гидропоники и аквапоники , которые можно использовать в современном ресторане .

7

Новая японская волна

8

Популярность японской кухни нулевых достигла пика к 2009 – 2010 годам и в начале десятых стала антитрендом . Момент , когда суши начали появляться в дешевых супермаркетах , обозначил конец эпохи суши-баров и предвестил упадок нескольких известных сетей . Однако любовь россиян к адаптированной японской кухне не умерла , и сегодня как никогда востребованы современные форматы , обыгрывающие тему суши и традиционных супов : качественные суши-бары с прямыми поставками рыбы ( KOI ), треугольные онигири и хенд-роллы в формате grab & go ( Hoshi ), гавайское поке ( FISHOP ), рамен ([ KU ]). Гость снова готов платить за « японию », но только высшего качества .

6 7 8 9 10

Традиционные кисломолочные продукты
Собственные огороды
Новая японская волна
Здоровая еда Автоматизация
Здоровая еда
Тренд , о котором столько лет без умолку говорили эксперты , становится мейнстримом . Рост ритейлсети « ВкусВилл » и продаж натуральных продуктов в супермаркетах тому подтверждение . Здоровые меню вводят « Шоколадница » и ObedBufet . В « Хлебе Насущном » растут продажи вегетарианских блюд , а агрегатор Food Fox собирается выводить предложения полезной еды в отдельную категорию на своем сайте . Нет сомнения , что в 2018 году начнет оформляться и ниша здорового фастфуда . Все предпосылки для этого есть . ( Подробнее о здоровой еде — в теме номера на стр . 53 .)

9

Автоматизация
В следующем году автоматизация в ресторанном бизнесе выйдет за рамки кассового и учетного ПО . Возрастает потребность в CRM-решениях для бизнеса , автоматизации бронирования столов , автоматизации работы с гостем в зале ( заказ , расчет ), автоматизации многих функций маркетинга . Спрос и предложение будут расти стремительно : следите за технологическими новинками и не бойтесь тестировать новые решения . Автоматизация — один из самых значимых и долгосрочных трендов во всех сферах бизнеса .

10

www . restoranoff . ru