Журнал «Ресторанные ведомости» RV#12-2017 | Page 7

5
Мария БЕРТОШ,
эксперт рынка общественного питания
Европы и России, NPD Group:
Такие мероприятия проходят не только в России, но и
во Франции. Все обмениваются друг с другом лучши-
ми практиками, потому что индустрия очень сложная
и непрозрачная. Для меня есть два важных момента —
слушать рынок и слушать потребителя, потому что
потенциальный гость определяет в итоге, придет он
в ресторан или нет. Мы слушаем то, что нам говорит
потребитель. Ресторатору нужно всегда быть в тренде,
понимать гостя. А дальше — основные законы бизнеса
и правильное его ведение.
Евгений РЕЙМЕР,
генеральный директор и совладелец
ресторанного холдинга Milimon:
Ресторанный бизнес — это серьезный бизнес, у кото-
рого есть жесткие правила. Необходимо очень ответ-
ственно относиться к работе. Сейчас цена ошибки
возрастает с каждым днем из-за увеличения конку-
ренции, из-за довольно агрессивной среды на рынке.
Если раньше допущенные ошибки оборачивались
потерей достаточно небольших денежных сумм, то
сейчас рестораторы рискуют по-крупному. Ответ-
ственно подходите к созданию концепции, к выбору
локации, разработке меню и другим важным деталям,
из которых соткан ресторанный бизнес. Ни один
аспект не должен оставаться без внимания. Такие
мероприятия, как конгресс «ТОП-100», важны для
отрасли, ведь они не только развивают ее, но и созда-
ют профессиональное сообщество, дают нам воз-
можность обмениваться опытом, а это очень важно.
Спасибо организаторам!
Игорь БУХАРОВ ,
президент Федерации рестораторов и отельеров России:
Без знаний и умения в ресторанный бизнес лучше
не приходить. Любой нетворкинг, любое общение
принос ит пользу, поэтому Конгресс рестораторов —
это отличная возможность получить актуальную
информацию по происходящему в отрасли. Прошли
времена, когда рестораторы жили в информацион-
ном вакууме, когда в пределах одного города в разных
районах рестораторы и чиновники по-разному тракто-
вали законы. Сейчас есть отличные информационные
и онлайн-, и оффлайн-площадки. Этим нужно активно
пользоваться и находить возможность постоянно быть
в курсе происходящего в отрасли. Ведь информи-
рованность и стремление к саморазвитию — основа
выживания в бизнесе.
Если нет знаний и умения, если вы не понимаете, что
вы будете делать, не понимаете, для какой аудитории вы
работаете, то ресторанным бизнесом лучше не занимать-
ся. Экономьте свои деньги и деньги своих родителей.
Владимир ПЕРЕЛЬМАН,
владелец холдинга Perelman People:
Ресторанный бизнес — это работа, а не игрушка. Нель-
зя воспринимать ресторан в качестве хобби, ведь это
не совсем честно по отношению к отрасли. Нужно быть
профессионалом. Важно понимать, что творческие
прорывы должны подвергаться сомнению, мы не долж-
ны создавать проект только в угоду собственным амби-
циям. Надо всегда думать о гостях, о своих сотрудни-
ках, о том, как все будет происходить в жизни вашего
ресторана. Я очень рад быть на конгрессе в качестве
спикера, рад, что меня приглашают на подобные
мероприятия, потому что во время выступлений всегда